よくわかるフランス料理の歴史 辻静雄料理研究所 監修
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商品の説明
「よくわかるフランス料理の歴史」
エドモンド・ネランク / ジャン=ピエール・プーラン / 藤井達巳 / 藤原節
大阪あべの辻調理師専門学校・辻静雄料理研究所 監修
同朋舎出版 1994 初版
中世から現代まで、フランス料理の発展の歴史をたどる。随所に各時代に活躍した料理人やメニューを紹介。コンパクトかつ充実した一冊。（データベースより）
【目次】
中世 君臨するタイユヴァン
ルネサンス 食卓の再生
１７世紀 グランド・キュイジーヌの誕生
１８世紀 宮廷のスペ（夜食）
大革命期 レストラン業の誕生
１９世紀 フランス美食の黄金時代
豪華ホテル あるいは「シャトー暮らし」へのノスタルジー
現代 観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ
狩猟採取の時代、そして人間が火を使えるようになり、調理する為の土器を作るようになるところから始まる。香辛料、新大陸の発見、新しい食材との出会い、手づかみから食器を使うようになる歴史など、料理から様々な文化が発達していったのがわかる。人物名にはアルファベット表記も書かれているので、原書を調べる時の手助けにもなる。また、フランス語を勉強している人だと調理の手順の言葉がすんなりわかるだろう。料理よりも歴史好き向けの本である。（レビューより）
帯にオレが見られます。
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| カテゴリー | 本・雑誌・漫画 > 本 > 人文 |
|---|---|
| 商品の状態 | やや傷や汚れあり |
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