日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説　鉢の木 七冨久　石川久行 著

「日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説」
有平糖はポルトガル人によって日本にもたらされた南蛮菓子の一つと言われ、その上品な異国の甘味は、黄金にも勝る貴重品と珍重されていた。語源はポルトガル語alfeloa(アルフェロア)又はalfenim(アルフェロアニン)とも言い伝えられている。この有平糖を独自に進化させたのが日本の菓子職人たちと伝えられている。
　本書では、可愛くも美しい造形美と、基本の生地作りから、着色加工、細工完成までを紹介し、和菓子職人は元より多くの方々の参考となるこてを願っている。新しい有平糖の誕生や世界各国への羽ばたきの手助けとなれば幸いです。
鉢の木 七冨久　石川 久行 著
定価: ￥ 3500(税別)

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商品の情報
カテゴリー
本・雑誌・漫画 > 本 > 住まい/暮らし/子育て
商品の状態
やや傷や汚れあり
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